Zucchetticake

- 300 g fein geraffelte Zucchetti

- 1 Knoblauchzehe

- frischer Thymian

- 1 Handvoll geröstete Pinienkerne

- ca. 5 getrocknete Tomaten (in Wasser aufgeweicht)

- 100 g Pecorino Sardo (im Notfall Parmesan)

- 3 grosse Eier

- 150 g Butter weich

- etwas Olivenöl

- etwas Creme fraiche

- 250 g Mehl (z.B. Dinkelmehl)

- 1 Päckli Backpulver

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die geraffelten Zucchetti salzen und in einem Sieb ca. 10 Minuten abtropfen lassen, dann gut trocknen und in eine Schüssel füllen. Den Knoblauch zu den Zucchetti pressen, Thynmianblättchen zugeben, den Käse reiben und zugeben, die Pinienkerne und die kleingeschnittenen Tomaten untermischen.

Eier, Creme fraiche, weiche Butter und Olivenöl in einer zweiten Schüssel kräftig rühren, Mehl und Backpulver untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine mit einem Backtrennpapier ausgekleidete Cakeform füllen und ca. 60-70 Minuten in einem auf 160° vorgeheizten Ofen backen.