Pasta Primavera
- 300-500 g kurze Pasta (Farfalle oder kurze Rigatoni)
- 1 grosser oder 2 kleine Kohlrabi
- ca. 250 g grüner Spargel
- 1 Frühlingszwiebel
- 250 g Kefen
- 50 - 100 g Parmesan
- etwas Rahm
- Peterli
Zubereitung
die Kohlrabi und den Spargel in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel hacken. Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Kefen halbieren und kurz im Pastawasser blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen. In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen, die Frühlingszwiebel, Kohlrabi und die Spargel zugeben, salzen, pfeffern und dämpfen bis sie gar sind (eventuell mit Deckel und ab und zu etwas Pastawasser zugeben). Wenn die Gemüse knapp gar sind nach Belieben etwas Rahm und die Kefen hinzufügen. Daneben die Pasta kochen. Den Parmesan reiben, die Peterli hacken.
Wenn die Pasta gar ist, abschütten und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Pasta zum Gemüse geben, allenfalls wieder Pastawasser zugeben, damit nicht alles vertrocknet. Kurz vor dem Servieren den Parmesan und die Peterli druntermischen.
Filets de perche à l'ancienne
- 300 g Eglifilets
- 250 g Champignons
- 1 Echalotte oder Zwiebel
- etwas Rahm
- nach Belieben etwas Weisswein und/oder Zitronensaft
- Peterli
Zubereitung
die Champignons in feine Lamellen schneiden, die Zwiebel hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten, die Champignons dazugeben und mit etwas Salz ebenfalls anbraten bis sie weich sind, das Ganze mit einem EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann mit Weisswein oder Wasser oder Zitrone und Wasser ablöschen, Rahm dazugeben und kurz aufkochen, die Peterli dazurühren. Alles vom Herd nehmen.
Die Eglifilets kurz in wenig Mehl wenden und auf jeder Seite ca. 1 Min anbraten, in eine gebutterte ofenfeste Form legen und die Champignonsauce drübergiessen. Das Ganze bei ca. 180° im Ofen 15 Min nachgaren lassen, vorsichtshalber mit Alufolie bedecken. Ja, stimmt, je nachdem muss der Ofen vorgeheizt werden.