Rucolasalat mit Auberginen

Die halbe Aubergine lag noch im Kühlschrank und da habe ich sie für diesen Salat verwendet:

- Rucola nach Belieben

- eine halbe Aubergine, kurz in Öl ausgebacken

- Cherry Tomaten nach Belieben

- Parmesanspäne

- Salz, Pfeffer, Essig, Öl

den Rucola und die Tomaten auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen wenig Essig und mehr Öl darübergeben. Mit den Auberginen und den Parmesanspänen mischen und servieren.