Randen

Bevor die einheimischen Frühlingsgemüse zu kaufen sind, schnell noch ein Post zu einem typischen Wintergemüse: Rote Beete oder Rande. In Italien kann man sie bereits im Ofen oder Feuer (?) gegart auf dem Markt kaufen, das sieht dann ziemlich abenteuerlich und fast wie ein Stück Lava aus. Auf jeden Fall schmecken die so gegarten Randen viel besser, als wenn man sie in Wasser kocht. Wenn man nicht nach Italien fahren will, kann man die rohen Randen auch einfach in Backpapier packen und eine Stunde in den sehr heissen Backofen stecken. 

Ich habe die Rande geschält, in Scheiben geschnitten, gut gesalzen und mit etwas Balsamico-Essig und Olivenöl mariniert und ca. 12 h stehen gelassen. Vor dem servieren habe ich etwas frischen Meerrettich darüber gerieben.