Auf dem Foto sehen die rohen Pizzoccheri wie Bauklötze aus. Sie schmeckten aber super und sind überhaupt nicht matschig oder klebrig geworden beim kochen. Ausserdem ging es recht schnell, weil man den Teig nicht so fein auswallen muss. Das Rezept (für 4 Personen) habe ich auf einer Packung Buchweizenmehl gefunden.
- 400g Buchweizenmehl
- 100g Weissmehl
- 350ml Wasser (oder mehr...oder weniger...)
- 1 Krautstiel(kann man durch Wirsing ersetzen) , 2 Kartoffeln
- 300g Valtellina Casera(leicht schmelzender Käse)
- 100g geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, Salbei, Butter nach Belieben
Die beiden Mehlsorten werden gemischt und mit dem Wasser zu einem Teig geknetet. Den Teig ca. 3mm dick auswallen und in 10cm breite Streifen schneiden, die Streifen dann wiederum in ca. 5mm breite Pizzoccheri schneiden.
Die Pizzocheri werden in reichlich Salzwasser mit dem Gemüse ca. 15 Minuten gekocht, abgegossen und schichtweise alternierend mit dem in kleine Würfel geschnittenen Käse und dem Parmesan in eine heisse Schüssel gefüllt. Der Käse schmilzt dann mit den heissen Nudeln. Daneben hat man in einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Salbei langsam in Butter gebraten. Diese Mischung kommt dann vor dem Servieren über die Pizzoccheri. Capisci?
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