Crespelle mit Spinat und Ricotta

nicht ganz so schnell gemacht, dafür lässt es sich sehr gut vorbereiten und man kann die Crespelle erst kurz vor dem Servieren im Backofen überbacken.

- dünner Pfannkuchen bzw. Crepes-Teig (2 Eier, Mehl und Milch nach Belieben und gewünschter Menge)

- 500g frischer Spinat gekocht und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe ausgedrückt, gehackt

- Ricotta (ca. 250g) und geriebener Parmesan (1 Tasse)

- Bechamelsauce ca. 2dl.

- 1 Handvoll geröstete Pinienkerne

Aus dem Pfannkuchenteig 8 Crespelle braten und beiseite stellen. In der Zwischenzeit oder vorher den Spinat mit dem Ricotta, dem Parmesan und den Pinienkernen mischen.

Die Crespelle mit der Ricotta-Spinatmischung füllen und in eine ausgebutterte Auflaufform geben. Etwas geriebenen Parmesan drübergeben und mit der Bechamelsauce übergiessen. Bei 180°im Ofen mit Alufolie zugedeckt ca. 20 Minuten, danach noch ca. 10 Minuten ungedeckt weiter gratinieren.