In Spanien heissen sie Patatas Bravas und werden als Tapas gegessen. Es sind einfach frittierte Kartoffelecken, also quasi Pommes frites in einer anderen Form.
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt, auf die Sorte achten: es sollten solche sein, die sich für Bratkartoffeln und Pommes eignen
- Öl zum frittieren
- Salz
In einer Pfanne, die sich zum frittieren eignet (ich mache es immer in einer kleinen Bratpfanne), genügend Öl erhitzen und die Kartoffeln eimal ca. 2-3 Minuten vorfrittieren, dann herausheben und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird. Und JETZT KOMMT DER TRICK, die vorfrittierten Kartoffeln werden ein zweites Mal kurz ins heisse Öl getaucht bis sie schön golden sind. Mit Salz bestreuen und gleich servieren.
Ich habe sie mit Tomates confites gegessen.
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